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　　將客人吃剩的肉，端回後廚整理後再次擺上取餐台；在過道和垃圾桶之間來回踢的死魚，最終變成了魚片；已有異味的魷魚，被拌入洋蔥和調料“新裝”上臺……這是記者在北京一家漢麗軒烤肉超市暗買房子訪時發現的貓膩。在這裡，後廚不僅對於客人來說是“禁地”，即便是前廳服務員，不被允許也嚴禁進入(7月28日《新京報》)。
　　“前堂富麗堂皇，後廚烏煙瘴氣”，可以說是不少餐化療飲食館的真實寫照。打擊無良商家、消滅不衛生食品，僅僅依靠執法還遠遠不夠。對此，要實現對餐飲業全方位的監督，必須全面調動社會力量，讓消費者能夠參與到食品監管中，才能用最小成本為消費者編織起最嚴密的保護之網。
　　要達到這種效果，最亟待解決的就是社會監督權的監督途徑問題，這就需要在餐飲業全面推行廚房透明化。消費者權益保護法規定，“消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。”具體到餐飲行業，就是消費者有權知道食品是否健康、是否過期、是不是“回鍋肉”、餐廳是否符合衛生標準、廚師有沒有健康證。然而，現實中，在多數情況下，我們往往被“廚房重地，閑人免進”等牌子阻攔在廚房門外，後廚衛生條件如外接式硬碟何，人們難以知曉，更無從監督。
　　因此，在廚房如此神秘、如此難進的語境下，就有必要將廚房透明化上升到立法高度，真正讓消費者的知情權有用武之地，除了一些確實涉及商業秘密的已備案區域，消費者本應暢行無阻。只有讓消費者有能力對自己賣房子權益負責，讓權利行使成為可能，才能改善餐客不互信現狀，並對餐飲業實行起嚴絲合縫的監管。
　　北京 舒銳/法律SD記憶卡工作者
　　（原標題：後廚透明理應成為常態）